베이글 제작 비법과 기술 반죽 기술 :베이글의 제작은 빵의 반죽부터 시작됩니다. 베이글의 외형과 질감은 반죽에서 결정되므로, 반드시 신중하게 선택해야 합니다. 전통적으로는 강력분 밀가루와 약간의 설탕, 소금, 이스트, 물 등을 사용하여 반죽하며, 촉촉하면서도 쫄깃한 식감을 가집니다. 그리고 개개인의 각자의 비법을 간직하고 있으며, 다양한 종류의 밀가루, 계란, 우유 등을 활용하여 특별한 맛과 질감을 연출하기도 합니다. 재료의 품질과 조합: 베이글의 맛과 풍미는 사용하는 재료에 크게 좌우됩니다. 신선하고 품질이 좋은 재료를 선택하여 베이글에 풍성한 맛을 더합니다. 고품질의 밀가루, 신선한 계란, 우유 등을 사용하면 베이글의 풍미가 더욱 향상됩니다. 또한 토핑과 소스의 조합도 중요합니다. 다양한 채소, 과일..

치아바타의 역사적 뿌리와 진화 1982년, 세계는 치아바타를 이탈리아 빵으로 소개받았고, 장인 제빵사들은 이 빵을 가지고 독창성과 창의성을 연구했습니다. 이탈리아 베네토의 그림 같은 지역에서 시작되는데, 그곳에서 Arnaldo Cavallari라는 이름을 가진 제빵사가 독특하고 특별한 것을 만들기로 결심했습니다. Arnaldo는 그 당시 이용할 수 있었던 전통적인 빵에 만족하지 않았고, 그는 눈에 띄는 빵을 만들기 위해 새로운 재료와 기술로 실험을 해야만 한다고 느꼈습니다. 이 시기 동안, 이탈리아의 제빵사들은 주로 딱딱한 껍질의 촌스러운 빵을 생산했지만, Arnaldo는 전통을 깨고 촌스럽지만 더 부드럽고 통풍이 잘 되는 빵을 만들기를 추구했습니다. 그의 동기는 맛있는 스튜와 구운 고기와 같은 지역 요..